Como congelar ervas frescas para temperos

1 - escolha ervas frescas colhidas do seu jardim ou compradas em um mercado de sua preferência.

2 - Você pode picá-las ou deixá-las inteiras. Na foto, elas foram picadas.

3 - Coloque em bandejas de gelo, 2/3 de ervas. Você pode misturar as ervas ou colocá-las separadas.

4 - Coloque azeite extra-virgem de oliva ou manteiga derretida sem sal sobre as ervas. Cubra com filme plástico e congele.

5 - Remova os cubos congelados e armazene em recipientes ou sacos pequenos de congelamento. Cole etiquetas indicando o tipo de erva e óleo que tem os cubos.

Risólis de frios

Ingredientes:

2 copos de requeijão de leite
3 copos de requeijão de farinha de trigo
1 caldo knorr de galinha
1 colherzinha de café de margarina
sal a gosto

Recheio:

150 g de queijo
150 g de presunto
Orégano a gosto

Para empanar:

1/2 copo de leite
Farinha de rosca

Preparo:

Coloque o leite com a margarina, o caldo knorr e o sal na panela.
Quando levantar fervura adicione o trigo, mexa bem até soltar da panela e reserve.
pique os frios, adicione o orégano adicional , abra a massa com rolo de macarrão e faça rodelas com 1 copo de boca não muito grande.
Recheie, feche bem com os dedos, passe o risoles no leite e na farinha de rosca.
Frite no óleo bem quente.

Panqueca doce

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 ovo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Manteiga para untar a frigideira

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar uma massa homogênea.
Coloque manteiga numa frigideira até derreter.
Com uma concha de feijão, pegue uma porção da massa e frite dos dois lados.
Coloque a cobertura desejada, cerejas com leite condensado, brigadeiro, beijinho de coco, creme de leite com morango, doce de leite com amendoim...


Bom apetite!

Pavê de maracujá com Panetone

Ingredientes:

1 panetone de 500g

Creme:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
200 ml (1 xícara) de suco de maracujá puro (in natura)

Cobertura:

1 tablete de chocolate meio amargo (180 gramas)
1 lata de creme de leite com soro

Preparo:

Com uma faca de serra corte o panetone em cubos e reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de maracujá e o creme de leite.
Em um refratário ou taças individuais distribua cubos de panetone, metade do creme, cubos de panetone e o restante do creme.
Reserve.

Cobertura:

Misture o chocolate picado com o creme de leite e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver por completo.
Deixe esfriar e espalhe delicadamente sobre o pavê.
Leve para gelar por no mínimo 6 horas.
Decore com raspas de chocolate no momento de servir.

Torta de Bis com Sorvete

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 colheres de chocolate em pó
1 colher de margarina
1 caixa de Bis
Sorvete de sua preferência (sugestão: não use o de chocolate pois fica enjoativo. as melhores opções são creme, morango e flocos).

Preparo:

Prepare o brigadeiro colocando em fogo médio o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Reserve pois será usado frio.

Montagem:

Pique os Bis e coloque no fundo do refratário.
Coloque uma camada de brigadeiro.
Por último cubra com o sorvete escolhido.
Leve ao congelador por 2 horas.
Decore com Bis inteiro e sirva

Cacau gelado

Rocambole de chocolate e café

Ingredientes:

4 ovos
110 gramas de açúcar
1/2 colher de chá de essência de baunilha
50 gramas de farinha de trigo
50 gramas de cacau em pó
1/2 colher de café de sal
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Recheio:

1/2 xícara de chá de café forte
110 gramas de açúcar
4 gemas de ovo
1 tablete de 500 gramas  de margarina
1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas

Calda:

3 colheres de sopa de café forte
1/2 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de conhaque

Preparo:
Massa

Na batedeira, bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma.
Acrescente o açúcar e a baunilha.
Pare de bater e acrescente a farinha de trigo, o cacau e o sal.
Passe para uma assadeira retangular grande untada e forrada com papel manteiga.
Leve ao forno  pré-aquecido em temperatura média por 40 minutos.
Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Retire o papel manteiga e enrole a massa como um rocambole junto com o pano. Deixe esfriar enrolado.

Recheio

Leve ao fogo o café e o açúcar sem mexer até dar o ponto de calda média.
Bata as gemas na batedeira e despeje, em fio, a calda quente sem parar de bater até esfriar o creme.
Diminua a velocidade da batedeira, adicione a margarina batendo bem até ficar cremosa e junte a farinha de amêndoas.
Leve a geladeira por 20 minutos.

Calda

Em uma panela, coloque o café, o açúcar e leve ao fogo.
Quando o açúcar derreter completamente, desligue e junte o conheque.

Montagem:

Desenrole a massa e pincele a calda sobre toda a superfície. Espalhe o recheio e enrole novamente, dessa vez, sem o pano.
Decore a gosto.

Fatias Húngaras

 Já parou pra pensar se esse pão doce tão gostoso é mesmo de origem húngara?

Algumas pessoas conhecem como caracóis húngaros, fatias húngaras e outros, como pão doce de coco.

A verdade é que não se sabe ao certo e, a teoria mais provável é a de que os pãezinhos chamados de "sticky buns" (que seriam os pãezinhos com calda, bem úmidos) teriam surgido no antigo Egito, Grécia e Roma, aprimorando-se na Europa Medieval e por fim chegando as Américas.

Os pães que mais se aproximam das fatias que conhecemos são os Schnecken (caracol em alemão), de origem germânica, geralmente feito com "sour cream" (creme de leite azedo), frutas secas, nuts (frutos secos) e algumas vezes canela.

Ou então, o Rugelach, muito parecido com o Schnecken, porém, com cream cheese substituindo o sour cream.

O outro seria o Chelsea Bun, pãozinho britânico proveniente do Scknecken germânico, porém feito com raspas de limão, canela ou uma combinação de especiarias e enrolado com frutinhas, açúcar mascavo e manteiga.

O "cinnamon roll" é outro pão da categoria dos sticky buns que provavelmente foi inspirado no Schnecken e Chelsea Bun.

E, por último, o pão húngaro mais parecido com os conhecidos pãezinhos de coco brasileiros que encontramos foi o "beigli", um pão natalino que é feito de sour cream (creme de leite azedo), frutas secas, nozes e sementes de papoula, e só depois de assado é que as fatias são cortadas, ao contrário dos já citados. 

No Brasil, com a escassez de sementes de papoula e nozes, as mães húngaras teriam substituido por coco.

Vamos a receita?!?!

Ingredientes:

Massa:

45 gramas de fermento em tablete

1/2 litro de leite morno

1 xícara de açúcar 

1 colher de café de sal

2 ovos

1 kg de farinha de trigo

Recheio:

4 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de açúcar

200 gramas de coco ralado.

Modo de preparo:

Para a massa, em uma tigela misture todos os ingredientes. 

Mexa até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 10 minutos.

Para o recheio, em uma panela, coloque a manteiga e o açúcar e deixe até derreter. 

Já passados os 10 minutos, polvilhe com farinha de trigo a mesa e estique a massa. 

Pegue a calda de manteiga com o açúcar frio e espalhe sobre a massa. Por cima, polvilhe o coco ralado.

Enrole como um rocambole. Depois, corte em fatias e coloque em uma forma untada, espere mais 10 minutos para a massa crescer mais um pouco. 

Leve ao forno aquecido por aproximadamente 30 minutos Quando faltar 5 minutos para desligar o fogo, acrescente 2 copos de leite e 3 colheres de sopa de açúcar por cima das fatias.

Retorne ao forno para concluir o tempo.

Fonte: http://www.chocorango.com/2010/06/fatias-hungaras.html

Bavarois aux fraises

Ingredientes:

24 gramas de gelatina em pó sem sabor ou 12 folhas
manteiga para untar a forma
250 gramas de nata fresca
500 gramas de morangos
200 gramas de açúcar
1/2 litro de leite
5 ovos

Modo de Preparo:

Creme Inglês:
Coloque o leite numa panela e adicione metade do açúcar. Misture bem e leve ao fogo até ferver.
Em um recipiente, misture a outra metade do açúcar com as 5 gemas. Bata até formar um creme esbranquiçado.
Coloque uma concha do leite fervido no recipiente com as gemas batidas com açúcar. Misture bem rápido para as gemas não cozinharem e formarem grumos. Esta etapa é feita com somente uma parte do leite fervido para temperar as gemas. Se todo leite fervido for adicionado de uma só vez, as gemas podem talhar.
Quando as gemas estiverem bem misturadas ao leite, junte-as com o restante do leite que está na panela.
Leve a panela ao fogo baixo mexendo sem parar até engrossar levemente. Nunca cozinhe o creme inglês em fogo médio/alto, pois as gemas podem talhar.

A esse creme, junte a gelatina.

Bata a nata até formar um chantilly. Incorpore o chantilly ao creme.

Coloque numa forma untada com a manteiga e deixe esfriar na geladeira por 12 horas.

Calda de morangos:

Passar os morangos limpos no liquidificador ou numa peneira. Na hora de servir, desenforme o Bavarois e cubra com o suco de morangos  que se chama "coulis de fraises".

Cultivando

Arte!!

Você sabia!?!?!?

Arte!

Meio a Meio (doce de brigadeiro brando e preto)

Ingredientes:

Brigadeiro Preto:

4 colheres de sopa de achocolatado em pó
2 colheres de sobremesa de margarina
1 lata de leite condensado

Brigadeiro Branco:

3 colheres de sobremesa de margarina
1 lata de leite condensado

Açúcar cristal para cobrir

Preparo:

Para cada brigadeiro proceda da mesma forma, em panelas diferentes: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando (baixo) mexendo sempre até desgrudar do fundo.

Deixe esfriar.

Unte as mãos com margarina e enrole um pouco do brigadeiro branco e um pouco do brigadeiro preto, fazendo com que se unam mas que não se misturem! 

cobra com açúcar cristal e sirva.

Bom pros olhos!

Cachorro Quente do Interior

Ingredientes:

1kg de carne moída
1 cebola grande
1 tomate grande
12 salsichas previamente cozidas
1 sache de molho de tomate
1 lata de milho cozido
1 pacote de batata palha
2 colheres de sopa de ketchup
1 colheres de sopa de mostarda
1/2 colher de sobremesa de pimenta do reino
2 folhas de louro
1 pimenta
sal a gosto

Preparo:

Corte a cebola bem fininha e doure em uma panela com azeite.
Adicione a carne moída e deixe refogando.
Quando a carne estiver pré-cozida e soltinha, adicione o sal, a pimenta do reino, a pimenta curtida, e as folhas de louro e continue o processo de cozimento.
Após cozinhar e dourar a carne, acrescente o tomate cortado em cubinhos e deixe refogando.
Adicione o ketchup, a mostarde e mexa bem.
Acrescente o molho de tomate, deixe ferver por 2 minutos e coloque as salsichas de preferência cortadas em rodelas, mas se preferir, apenas corte ao meio no sentido do comprimento.
Sirva em pão francês (filão, cacetinho) acrescentando milho e batata palha na montagem do seu cachorro quente à moda do interior.

Bolo de Sorvete com Brigadeiro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de chá de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 e 1/2 litro de sorvete de creme
1 caixa de chocolate Bis picado

Preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o chocolate em pó e o leite.
Leve ao fogo brando mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro mole.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Em uma formade furo central (forma de pudim) com 22 cm de diâmetro, coloque metade do sorvete e pressione. Leve ao freezer por 10 minutos.
Em seguida despeje o brigadeiro ainda quente e por cima coloque o restante do sorvete pressionando mais uma vez.
Leve ao freezer por 6 horas ou até que o sorvete firme novamente.
Desenforme e cubra com o Bis picado

Brigadeiro de Café

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

4 colheres de achocolatado

1 colher de café solúvel ou café pronto

1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

chocolate granulado

Preparo:

Leve ao fogo os ingredientes e mexa sempre até que desgrude da panela, quando conseguir ver o fundo da panela, estará pronto.

Passe um pouco de margarina nas mãos, enrole os brigadeiros e passe no chocolate granulado.

Bom dia (com café!!)

Acarajé

Ingredientes:

1 quilo de feijão fradinho quebrado
1 litro de azeite de dendê para fritar
300 gramas de cebola em pedaços
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sobremesa de sal
1 dente de alho

Camarão de acarajé

100 gramas de camarão seco defumado e sem cabeça
1 xícara de chá de caldo de peixe ou de camarão
1 cebola picada em pedaços bem pequenos
meia xícara de azeite de dendê
Coentro a gosto

Modo de Preparo:

Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta.
Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher até ficar bem fofinha.
Numa panela grande, aqueça bem o azeite de dendê.
Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite.
Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte.

Camarão:

Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.

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Linguiça de Frango ao Forno

Ingredientes:

1kg de linguiça de frango
3 tomates picados
1 cebola cortada em rodelas
5 batatas médias cortadas em pedaços grandes
1 mandioquinha (batata baroa) pequena cortada em pedaços grandes
coentro, pimenta do reino, cominho, cebolinha, sal e orégano a gosto
4 colheres de maionese

Preparo:

Ferva as linguiças por 10 minutos, lave e reserve.
Cozinhe as batatas e a mandioquinha até ficarem macias e misture com a maionese, em seguida misture a cebola, o tomate, o cominho, o coentro, a cebolinha, a pimenta do reino, o sal e a mistura com as batatas e mandioquinha. Mexa e acrescente as linguiças. Salpique o orégano por cima.
cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente por 30 minutos ou até a linguiça dourar.

Retire e sirva quente.

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Fácil e Rápido 1

Purê de Batatas com Cenoura

Olá!

Se alguém me pergunta qual meu prato favorito, sem pestanejar respondo: purê de batatas com carne de panela!!!

Essa é a minha receita, que resolvi dar uma incrementada com cenouras!

Espero que gostem!

bjs

Ingredientes:

4 batatas médias ( do tamanho de uma mão fechada)
1 cenoura média
requeijão, sal, queijo mussarela ralado ou queijo meia cura ralado a gosto!

Preparo:

Corte as batatas e as cenouras em pedaços médios e cozinhe-as com casca em panela de pressão por uns 40 minutos para que fiquem bem macias (isso facilita na hora de amassar e também é mais fácil tirar as cascas!)
Escorra a água, retire os pedaços e descasque-os. Amasse com o garfo e volte tudo pela panela. Leve ao fogo baixo com 2 colheres de sopa de requeijão. O queijo ralado entra quase quando for desligar o fogo! prove pra testar o sal e se precisar coloque mais até ficar bom ao seu paladar!

Sirva quente e se delicie!!!


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Arroz Carreteiro

Arroz Carreteiro

 Para entender a origem do Arroz de Carreteiro e a maneira correta de prepará-lo, vou contar a sua origem.

 No Rio Grande do Sul os tropeiros tiveram um papel muito, muito importante, tanto na economia como na própria história. Eles transitavam com o gado de um lado para o outro.

 Transitavam longas distâncias e com elas vinham às dificuldades. Assim, para conseguir vencer suas andanças, tinha em sua comitiva um carreteiro, em cuja carreta transportava os mantimentos. O arroz e o charque eram importantes, pois eram produtos que não pereciam facilmente.

 O carreteiro era responsável em fazer a comida dos tropeiros. Ele muitas vezes tirava o sal do charque na beira do rio. Após colocar o charque em pedacinhos, juntava o arroz. Por ser um prato forte, os tropeiros gostavam muito, recuperava a energia que tanto necessitavam. Quando o número de tropeiros aumentava e não tinha panela suficiente, usava inclusive a chaleira!

 E com isso, esse prato passou a ser chamado de Arroz de Carreteiro.

(serve até 6 pessoas)

Ingredientes:

500g de carne seca desfiada

3 xícaras de chá de arroz tipo agulha

6 xícaras de chá de água

1 maço de salsa fresca picada

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de óleo

pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela grande, refogue a cebola e o alho no óleo até que comecem a fritar. Junte a carne seca desfiada, metade da salsa picada, metade da cebolinha picada e refogue por 5 minutos, mexendo para não grudar. 

Junte o arroz cru e frite bem.

Depois cubra com a água e cozinhe em fogo alto até levantar fervura. Ajuste a pimenta e o sal a gosto. Reduza o fogo para o mínimo e com a panela semi tampada deixe cozinhar por mais 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido. Finalize com a outra metade da salsa e da cebolinha picadas e sirva quente.

Dica: Purê de batatas, salada verde e carne de churrasco são ótimos acompanhamentos para esta receita!

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Cheese Cake de Geléia de Jabuticabas

Tá chegando a época das jabuticabas!!!

Vamos aproveitar?!

bjs

Si

Torta de Cream Cheese com Geléia de Jabuticaba

INGREDIENTES:

Base da Torta

200g de biscoito maisena

150g de margarina (ou 3 colheres de sopa cheias)

Recheio

400g de queijo fresco sem sal (usei com sal)

3 ovos

1/2 xícara de açúcar (ou 1/2 lata de leite condensado

1 xícara de creme de leite (200ml)

1/2 xícara de leite (100ml)

2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)

Raspas da casca de 2 limões verdes (Taiti) ou 1 colher de sopa de baunilha)

Cobertura

400g de geléia de jabuticaba

1/4 de xícara de água

MODO DE PREPARO

Base da Torta:

Faça uma farofa com o biscoito maisena no liquidificador ou processador. 

Junte a margarina e bata mais um pouco.

Despeje em uma forma, obrigatoriamente de fundo removível (aro com 27cm de diâmetro).

Com as mãos, principalmente as pontas dos dedos, espalhe essa farofa no fundo e laterais da forma, cobrindo toda a área, como um copinho para receber o recheio e cobertura, apertando para ficar uniforme e grudado.

Recheio:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme liso e espesso. 

Coloque sobre a massa aderida à forma de fundo falso e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, até que o recheio fique firme (aproximadamente 45 minutos).

Deixe esfriar e desenforme sem cutucar, apenas elevando o fundo falso (lembrando que o fundo da forma não deve ser separado da base da torata, para não quebrar, veja a foto).

Cobertura:

Se a geléia estiver grossa, coloque-a numa panela e dilua-a num pouco de água.

Leve ao fogo baixo mexendo até amolecer.

Cubra a torta já assada e leve para gelar por 2 horas.

Informações adicionais:

Na foto foi usada geléia de jabuticaba caseira, que tem um sabor extremamente sofisticado, lembrando vinho. 

Pode-se usar também geléias de amoras, frutas vermelhas, morango, framboesa ou goiaba.